Удон дома: есть решение!

IMG_35010

С чего всё началось. При всём желании, найти в российских или даже дальневосточных магазинах лапшу, с которой можно было бы безбоязненно приготовить удон или вок (как блюда) представляется невозможным. Попытался я заказывать различную продукцию из интернета, но цена выходила за границы ресторанной.

Лапша и рис – моя основная еда, без которой не обходится ни дня. Если приготовление риса в нашей жизни автоматизировано, то с лапшой печаль и ручной неблагодарный труд. Что-что, а приготовление удон вручную я не считал делом хитроумным и заковыристым. Что может быть проще, чем взять муку, воду и соль, раскатать, да нарезать? Да всё, но только вот не приготовление лапши. Процесс замеса одного теста длился до получаса, затем столько же оно «отдыхало», потом столько же раскатывалось до нормального, правильного прямоугольника, затем неуклюже нарезалось на заветные жгуты, и в финале от мучного самума полдня отмывалась кухня. Самое обидное, что в таких средневековых условиях нельзя было поиграться с сырьём и пропорциями: лишь стоило вспомнить, как надо упахаться ради выделки полкилограмма теста.

Несколько месяцев я обдумывал покупку итальянской машинки с электроприводом для раскатки и нарезки. Ну, вы все их видели, такие хромированные, со струбциной. По-честному они стоили порядка 200-250$. Всё остальное — Китай из комплектующих чудовищного качества за 50$. Я уже собирался выложиться за эту красавицу, как в YouTube случайно увидел японскую рекламу весёлого содержания с участием предмета данной статьи. Это была такая чудо-машина, что я даже не поверил о её правдоподобности.

Покупка аппарата сама по себе отдельная история, ибо в России их нет, в Европе тоже. Насколько я помню, распространяется она в Австралии и Японии, а тот вариант, что лежит на Amazon за 300$ не устраивал меня по набору насадок (хотя я готов был уже взять и его).

В конечном счёте, она оказалась у меня дома. Безупречное исполнение, качественный пластик, отсутствие люфта. Все агрегаты, подвергаемые нешуточному, между прочим, давлению, из алюминия и стали. Тройная степень защиты от дурака, который захочет расстаться со своими корябками. Работа практически в автоматическом режиме: закинул ингредиенты – и забыл. Единственное неудобство – 100 В (ибо для японцев), но в сахалинских условиях это решаемо на раз-два. Ну всё это теория, как же было на самом деле?

IMG_3432

Скажу сразу и категорично, как человек, получивший неслабый эмпирический опыт. Неважно, насколько крут агрегат, если у тебя глаза боятся, а руки из жопы. Чтобы приступить к какой-либо деятельности с целью получения превосходного результата, необходимо учить матчасть. Объясню по ходу.

В комплект входят различные насадки из специального прессованного волокнистого пластика. Мне была очень необходима насадка с 2,5 мм отверстиями. Она только в «азиатских» комплектах. Как раз для удона.

IMG_3435

Полупрозрачные крышки – это инструменты для очистки от теста во время мойки.

IMG_3437

Передняя панель действительно из алюминия, с рёбрами жёсткости, весит, наверное, около килограмма.

IMG_3441

Винт тоже из алюминия, состоит из двух секторов – лопасти для замеса и «архимедов» винт для толкания теста через насадку.

IMG_3434

Тут все очень просто. Засыпаем муку (максимально 500 г), включаем таймер (в данной модели он выставляется на 5, 6, 7 и 8 минут) нажимаем пуск и льём жидкость (170 мл) тонкой струйкой в отверстие в крышке.

IMG_3447

IMG_3454

Сначала вращением в одну сторону лопастями делается замес  (противоходом «архимедова» винта). После истечения времени винт вращается в другую сторону, «архимедов» винт захватывает получившееся тесто и толкает его к желанному выходу.

IMG_3460

IMG_3468

Совсем в автомате работать не получится, время от времени приходится нажимать на паузу, чтобы поправить заблудившиеся комочки теста. Ми-ми-ми.

Немного о продукте. Это был мой первый раз изготовления рамэн после тренировок с удон. В качестве жидкости я использовал подсолённую щелочную воду (заменив абсолютно дефицитную kansui, необходимый ингредиент рамэн).

IMG_3449

Для этого мне пришлось прокалить в духовке пищевую соду и получить карбонат натрия, чайную ложку которого я растворил в холодной воде. Разведённый карбонат очень быстро реагирует с мукой, придавая ей жёлтый оттенок и характерный запах. Главное, не переборщить, а то получится мыло. Яйца я не использовал, как необязательный ингредиент. По сути это то, что вы едите из бич-пакетов с нашим родным названием «кукси» или более знакомым лицам центральной части России «доширак». Сода делает рамэн эластичной, «chewy», как называют америкосы. Естественно, вся лапша варится аль денте.

IMG_3473

Пока закипала вода, я помыл комплектующие. Это было дольше, чем я занимался самой лапшой. Если вы понимаете, о чём я.

IMG_3482

При варке видно, какая она жёлтая.

IMG_3487

Я затеял фотосессию спонтанно, поэтому не приготовил кусочки мяса, не варил яйца, не добавлял грибы, кукурузу и ещё бог весть, что по вкусу каждому. Но у меня в морозилке всегда припасены бульонные кубики. Настоящие бульонные кубики из крутого говяжьего бульона.

IMG_3490

Дальше было быстро. Кипящий бульон, соевый соус, мирин, имбирь, чеснок, сырое яйцо (для пашот), лапша, зелёный лук. Наибольшей ориентальности добавит кунжутное масло, но это читерство.

IMG_3497

По тайм-коду, вместе с отмывкой рабочего места и употреблением вовнутрь, ушло около 50 минут. Профит!

Мои промахи в данном испытании. Замес поставил на пять минут, а надо было на максимум. Из-за этого получилась шероховатая поверхность (что чрезвычайно хорошо для итальянской пасты, но не совсем полезно для азиатской лапши). Слишком крупная насадка – на вкус это не повлияло, но мы-то с вами привыкли к мелким завитушкам. Ну и бульон был не куриный.

Справедливости ради, должен сказать, что накрутил я килограмма три различной лапши как по виду, так и по качеству. В итоге, удон стала получаться почти аутентичной, что радует, так как она наиболее универсальна в приготовлении.

К сожалению, для неё необходима японская или корейская мука. Нет, с нашей проблем никаких, и вкус, и глютеновая сетка в порядке, но белоснежный цвет она не даст, какого бы сорта вы не взяли.

В общем, аппарат, безусловно, облегчает и совершенствует исполнение продукта, однако без необходимых знаний о муке, химических реакциях в тесте и доступа к соответствующему сырью использование даже такого оборудования приведёт к разочарованию. Я же упёртый, поэтому однозначно доволен.

IMG_1949

P.S. Сейчас из Японии ко мне идёт насадка, выдающая лист шириной 10 см. Вот тогда я повеселюсь и с дамплингами, и с пельменями, и с равиолями. А если постараться, то и с феттучини. Но это уже, как говорится, другая история.

Поделиться этой записью

  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz